第197章 上菜咯
“客人？有什么事吗？”
大男孩红着脸低着头，声音腼腆：“谢谢你，古厨大人。”
冷瑶微笑道：“不用谢，我只是维持基本秩序而已，嗯……你吃饱了吗？还需要点餐么？不够可以继续点的。”
他点了点头。
“那一会儿直接喊服务员点菜就可以了哦，对了不用叫我什么大人，叫我老板或者冷厨师都可以。”
“我、我叫玄冥……”他的声音已经跟蚊子一样细。
冷瑶也没在意，答应一声就回厨房，很快平板传来信息。
郁走影用的是中午的菜单，但上面的备注却说，很多人都想要吃红油爆鱼面。
看了一眼锅里，爆鱼刚好吃完，这么一闹腾时间也接近中午了，她当即拒绝，也算是之前扰乱用餐环境的惩罚，爆鱼面是没了，想吃下次看缘分。
上面的食客估计是没法反抗，很快新的菜单刷了出来。
意想中的五十份菜没有出现，不过也是，有郁走影在他们不至于那么作死，都是点了几个自己感兴趣的菜试探。
唯一让她很惊奇的是，这些人居然大多是辣党，一个冷瑶摆在推荐位置的菜被点得最多。
“没想到啊，不过冷天吃一道这个，的确带劲，好嘞！”
十指交叉掌心对外伸了下懒腰，冷瑶小手一挥：“桃子，干活！捞鱼！”
好几条鳙鱼（也称大头鱼，鲢鱼）被桃子抬出来，当然是事先用凝元术保存最佳品质的冰冻鱼，小小的解冻法术之下，鱼就像刚从水里捞出来被宰杀那样新鲜。
菜刀用力斩下，硕大的鱼头被剁下来，从鱼唇正中剖开分成相连的两块，洗掉里面的黑膜，鱼头下方鱼肉较厚的部分斜划刀花，放在垫好了葱段姜片的大盘子正中，以盐料酒姜末和胡椒粉腌制。
放入紫菜的砂锅把水煮沸，放鱼头进去隔水蒸三分钟，泌出鱼头析出来的水，铺上青红剁椒，一边头一种，继续蒸7分钟即可。
这里面剁椒可是精髓所在，是冷瑶自己腌制的，新鲜洗净晾干的红辣椒和青辣椒剁碎后大手笔地用了黑龙酿这样的高度酒来腌制，今天取出来时还用豆豉和豆瓣在锅里炒香才铺上去，下锅溅出油花的瞬间令人灵魂都要战栗的香冲味让她转开连打两个大喷嚏。
蒸熟之后，热油一淋，撒上香葱粒。
“您的双色剁椒鱼头。”冷瑶笑着把盘子放在九凤面前。
其他客人也由服务员们一一呈上熟菜，冷瑶负责的是九凤，她可是特意交代要加辣特辣的。
剁椒鱼头属于湘菜，湘菜和川菜的麻辣不同，尤喜香辣酸辣，崇尚以辣提鲜，辣是重点，大部分人简直到了无辣不欢的地步。
一边蒸过的青剁椒泛着青黄色，另一边鲜红的红剁椒散发着火般的热情，热油浇过后焕发出鲜亮的色彩，在嗜辣的人面前就是最佳的勾魂利器。
九凤咽了好几口口水，之前还想着怎么数落冷瑶太慢拖沓之类的话全都忘了，提起筷子反而有点不知道怎么下筷的窘迫感，她舍不得打破这份完美得让她深呼吸都不敢大声的菜。
“请趁热吃吧，凉了就可惜了。”冷瑶微笑劝道。
“不、不用你来说！”九凤有些傲娇地回答，高高举起筷子……然后放下，再举起小勺子。
散发着淡淡热气的剁椒首先被她勺起来，连同汤汁一起吃进嘴里。
冷瑶瞪大了眼睛，这种吃法不算奇葩，但……这位是女中豪杰啊！
“爽！”九凤咀嚼了几口不由得大喊一声。
剁椒的辣味在豆瓣酱和豆豉的咸味调和下更为丰富，一重重的辣味刺激着舌头，青剁椒酸辣，红剁椒火辣，迅速点燃口腔，像是吞了整个火炉，又像喝了一口烈酒，辣味麻痹舌头的刺激感令九凤无比沉醉。
吃了好几口剁椒，她才开始吃鱼头。
以前有那么一个小故事，从吃鱼的部分可以看出一个孩子的家境，喜欢先拣鱼背来吃是家境比较穷的孩子，鱼背骨刺多但是肉厚，穷苦的人难得吃肉，所以会先挑最实际的部位。
家境稍好接近中等水平的孩子会先选鱼腩也就是鱼肚子的部位，脂肪较多而且都是大骨，吃着油水充足还方便。
如果先吃鱼头，那么必定出身于大富大贵或者尊贵人家，尤其是九凤一上来就先把鱼眼给挖了，然后到脸颊肉，啧啧，再看其他人的选择也都差不多，虽然说这个只是以前的老故事，但这帮人真的是资深吃货。
剁椒鱼头能吃的部位很多，基本上除了骨头之外都是可以吃掉的。
吃完滑溜的鱼眼，鱼唇，有弹性的鱼脸颊，还有脖子处的大块鱼肉，虽然会有些骨刺，但冷瑶精湛的刀功杜绝了大部分卡喉咙的事故。
白花花的鱼肉在剁椒汁的晕染下无比鲜嫩，软糯的鱼肉拌着咸香或酸香的辣味散发出另一种不同的鱼鲜，明明有一层油覆盖在上面却肥而不腻。
吃过白嫩的鱼肉，剩下的脑袋还可以大口吮吸，把软滑的鱼脑连带汤汁吸出来，不断冲击的辣味把食客的脸蛋都熏红，发出满足的嘶嘶声。
低脂肪的鱼头肉包含大量蛋白给人肥美又清鲜的滋味，能大口品尝一整条还营养健康，甚至没吃饱，这是作为河鲜的优势。
这一道主菜得到了所有人的称赞，尽管没说出口，但他们专注吃菜的表情和伸筷子频率已经表明一切。
有主菜怎么能没主食送呢？
冷瑶看了下时间，再次带人把另一道菜端上来。
那是一个个小小的砂锅，和剁椒鱼头不痛，是按人头份算的，所以砂锅比平时得偏小一点。
“您的腊味饭。”
九凤见剁椒鱼头的盘子被挪开一点，本来想瞪一眼抱怨冷瑶骚扰她品尝美食，但砂锅的盖子打开刹那，她又继续之前不会说话大吃货的形象了。
切得薄薄一片的粤式腊肉和腊肠把饭面铺成鲜红，反光的油花把腊味中肥肉和瘦肉的美态尽显。
这个严格来说算是煲仔饭，冷瑶已经很久没做过了，煲仔饭里面腊味饭绝对是经典中的经典，前不久她做的腊肉和腊肠好了才有机会在今天拿出来。
不同地区的腊味做法是不同的，风干，烟熏的味道为大家所熟知，粤式的腊味特点就在于腌制后采用烘焙的方式制成，并不烟熏，风干也很少。
它带有甜味，糖的比重不小，而且多了一点点酒的香气，使得非常适中的咸味里带着一丝鲜味。
成品的腊肠比风干和烟熏的颜色更为鲜艳，那红色光是看就让人想马上吃一口，它也的确是不需要多少繁琐的前置工序就可以直接拿来烹制的食物，因为味道并不偏咸。
腊肉同样是高调的腊红色，金黄的肥肉区肥膘透明，油光可鉴，腊制的香气早已渗入细苗米饭中。
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