第八十八章 问水的好手艺
第88章问水的好手艺
处理好的肘子放到一边备用，锅中舀了两勺菜籽油，烧热之后放入五六块冰糖。
冰糖在高温的油锅之中渐渐化开，橙黄透明的油汁渐渐转化为晶莹的浅棕色。
一个又一个小气泡从油汁中冒出来，咕嘟又咕嘟。
这便是炒糖色，将冰糖化开之后，冰糖的清甜融入菜籽油之中去，完全的融为一体，便将早已准备好入锅的肘子倒了进去。
刺啦一声！
肘子的表皮同样染上了浅棕的颜色，同时冒出一股浓淡得当的香甜气味。
泉问水将鼻子凑上前去吸了一吸，满意的点点头。
就是这个味！
随后，将搁置在一旁的各色调料扔了进去：花椒，八角，姜片，葱花，茴香。
还有最主要的一味调料，便是蒜瓣。
也不知为什么，这泉问水下了凡间，掌握了人间的调料之后，对着大蒜情有独钟。
这生大蒜初闻气味浓烈，不忍上前，入口更是辛辣无比，直击泪腺，可若是在炒菜的当中放上几瓣拍好的大蒜蒜瓣，那感觉，着实不同！
大蒜放入油锅里，油锅之中溅出来的不是星星油渍，而是伴随着蒜瓣异样香浓味道的油渍的叫好。
油汁，也在为蒜瓣叫好。
没着手炒菜，在菜色中超入大蒜的人，是不了解泉问水对大蒜的喜爱的。
加入这些调料之后，锅中冒出了一股浓烈的香味。
油汁大部分被肘子吸收，锅底渐渐呈现出一种少水干涸的状态来。
泉问水并未着急，而是将肘子翻了几个滚之后，不紧不慢的拿来一旁的酱油，倒入进去。
酱油进入干涸的锅底，又是一声熟悉的爆响。
之后，各色调料与酱油进行了完美的结合，香味得到了升华，泉问水满意的看着这一锅，将一旁乘着清水的瓦罐提过来，准备在也便。
倒入的酱油已经完全被肘子吸收融合，锅底再次干涸起来。
这时候，便该清水上场啦。
向锅中倒入半锅的清水，又向炤台底下添了几根木柴，大火熊熊燃烧起来，很快便会将这锅浸润着调料的肘子汤烧开。
另一边，早备好在一边的油菜已经洗净，准备在一旁。
今个要做的菜，有两个都离不开蒜瓣的香气。
泉问水取了五六瓣大蒜，一齐放在了案板之上，手起刀背落，这些圆鼓鼓，犹如小饺子般的蒜瓣便被拍扁，露出里面乳白色的蒜瓣肉来。
这样的做法便是容易将罩在蒜瓣外的外皮取掉，也能让蒜瓣散发出最大程度的香味。
这些蒜瓣被泉问水剁成蒜末之后，便真正开始了蒜蓉油菜的操作。
一模一样的做法，只不过，在清炒油菜之前，要将油菜烫一遍沸水。
这油菜啊，虽然是天然的蔬菜，天火在世的时候，却嘱咐过她，做这道菜，要将油菜过滤，焯一遍水。
泉问水当时懵懵懂懂的记下了，却不知道具体的原因是什么。
总之，天火说过的，都要听从便是了。
焯过水的油菜青翠欲滴，鲜艳的颜色整齐的码在盘子里，安静的搁置在一旁待用。
锅中稍稍抹了些菜籽油，烧热之后便下入全部的蒜末。
蒜末爆香之后，加入了一勺猪油。
这猪油还是昨个买猪肉的时候，那肉铺的老板送给二人的。
虽然只有小小的一罐，却也够问水和相如两人，吃好些日子的。
猪油扔进了锅里，乳白色的一勺，很快便融化开来。
那蒜末染了猪油的香气，二者和谐的融合着，香甜扑鼻。
将这两样最重要的食材准备好，便到了主菜下锅的时候。
淋漓着清水的油菜下了锅，一声清脆之后，泉问水便快乐的翻着锅铲，让这三者实现大和谐。
翻炒均匀，一切准备就绪，便捏了些盐巴，向锅中撒去。淋了些酱汁之后，还有小半勺香醋，挥了进去之后，清淡的酸味在半空之中爆开，轻轻一闻，便让人胃口大开。
这蒜蓉油菜的做法极为简单，和用时几段，不到半柱香的时间，便出锅装盘了。
在第三个炤台上，萝卜汤已经炖了很久，因为是文火慢炖，萝卜在滚热的汤中呆了许久，却并未全然酸软，而是保有自己的形态，带这些韧性。
泉问水用汤勺舀了一点，放进嘴里尝了尝，估摸着还有一炷香的时间，这萝卜汤也炖好了，便回到第一个炤台上，掀起锅盖来，看看这花皮肘子的情景。
那火烧的极旺，很快便将这半锅汁水炖干了打扮，只留锅底的一小部分残余。
就是这个时候！
泉问水麻利的切好青椒和红椒，足足有小半盆之多。
青椒红椒混合在一起，红绿色的结合，十分显眼。
将这些青红椒沫一股脑儿的扔进锅中，大力翻炒开来。
肘子油嫩的外皮上，沾染了这些青红色的椒沫，红红绿绿，煞是好看。
这便是花皮肘子的由来了。
做法简单，朴实，全由天火一人研究出来，喜好符合爱徒的口味，谁能想到在几百年后的人间，他的爱徒会做给一个与他容貌一般的男子来？
一炷香之后，两菜一汤准备完毕，被端上了桌。
那边，楚相如的竹门建造完毕，这般浩荡的工程，用了大半个白天，两人早已经饥肠辘辘，这会儿，连忙洗干净手脸，坐在了石桌边。
泉问水给两人面前盛满了米饭，晶莹莹，热腾腾的米饭冒着香气，配合着桌子上的两菜一汤，将人肚子里的馋虫勾了上来。
一声清脆响亮的鸣叫，泉问水红了脸，窘迫的捂住自己的肚子。
楚相如勾了勾唇角，带这些笑意的道：“问水，饿了就赶紧吃饭吧！来，动筷子！”
他一筷子夹向那花皮肘子，肘子皮很轻易的便从筷子头上脱落下来，沾着青红椒沫，第一口楚相如没有自己吃，而是夹给了泉问水。
第二块，他才放到自己的碗里，就着一口白米饭，吃了起来，香喷喷的，嘴角流出些油渍，这幅吃相，与平日温润宁和的楚相如，不太相符，多了一股子烟火气，更加朴实，让人想要亲近。
“问水，这花皮肘子真好吃！”
楚相如赞叹一声，道。
(本章完)
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