“东方早茶”香飘岛城
“东方早茶”香飘岛城
青岛国信集团公司职员 许璨
大家都去过青岛，印象最深的可能是蔚蓝的大海，青山红瓦。其实在青岛，不管是当地人还是来旅游的，有一种情调叫做去东方饭店吃“早茶”。这“早茶”里有虾饺、金钱肚、烧麦、肠粉、糯米鸡、豉汁凤爪。
每天早上，去东方饭店吃“早茶”的人络绎不绝，有时候顾客要等上很长时间才能有座位；有的人早上起晚了，等到了饭店可能吃不到你想要的那份美食；有的顾客怕赶不上，头天晚上就打电话预留座位。
东方早茶从1991年走到今天，27年来，用坚守和挚爱为顾客呈现出一道道美味可口的美食，得到了食客的赞誉和夸奖，成为香飘岛城的美食品牌。而这一切都和一个人有关系，他就是“东方早茶”的厨师长，也是早茶店第一批老员工，付岳峰。
在“东方早茶”的餐车上，有一道很受大家喜爱的美食，它外皮儿松软，咬上一口，馅料就会像金沙一样流出来，所以美其名曰“流沙包”。就是这小小的一个流沙包，却历经了长达3年的研制过程。流沙包的馅料以蛋黄为主，起沙程度和配方比例直接决定口味。3年时间，付岳峰和师傅们尝试了上百个蛋黄种类和配方，在试制过程中，不是蛋黄凝固，就是直接成了“喷沙包”，喷得满蒸箱都是蛋黄。一天天试制，一次次失败，让大家的热情和信心渐渐消退，不少人失去了耐心，也有人劝付岳峰说：“付厨，咱别这么较真儿了，都试了上百种，真不行！反正早茶那么多，不差咱这一个！”可付岳峰不这么想，他一直在坚持。一次偶然的机会，在上海食品博览会上，他发现了一种新的蛋黄，便迫不及待地带着样品连夜赶回。大家再一次把精心调制的馅料包进流沙包，也再一次把经过1000多个日夜的期待和希望包了进去。当一枚枚白白胖胖的流沙包被送入蒸箱，大家的心也跟着一起升温。时间悄然流过，真急人哪！在蒸箱门打开的一刹那，大伙的心都提到嗓子眼里，不敢大声呼吸，齐刷刷地看着蒸箱，这时有人叫出声来：“没有喷沙！没有喷沙！”付岳峰小心翼翼地拿起一个流沙包，顾不上烫嘴，轻轻咬了一口，随着那金沙般的馅料从嫩白的面皮中缓缓流出，操作间里瞬间像炸了锅一样沸腾起来：“成功啦！成功啦！”大家激动地围抱在一起，流着幸福、高兴和成功的泪水，欢呼着、跳跃着。而流沙包一经推出便备受赞誉，直到现在，每天的销量都稳居前三位。
对于付岳峰来说，那种感觉至今难忘，既是盼望，又是煎熬，那高温里蒸的不只是包子，还有他们的一腔热忱和期待。
从匠人的心头，到百姓的舌尖。早茶制作相比其他早餐要烦琐精细很多，而东方早茶更是从第一道工序开始就坚持自主制作，不仅保证了精益求精的品质，而且早茶团队的成员也在日复一日中练就了自己的绝活。
说到绝活儿，不能不提水晶饺系列，这可是“东方早茶”的当家花旦。在制作过程中，最考验技术的是拍皮。小小的水晶面团在刀背下碾成一个个圆圆的、薄如蝉翼的面皮，看似简单，却需要几年才能练就的功夫。作为店里的招牌，水晶饺系列每天需要面皮儿近5000张，每张都是当天制作。在后厨，师傅们把手一伸，就知道谁是制皮儿。因为即使是最年轻的姑娘，要想掌握制皮技术，手掌的一侧也得结厚厚的一层茧。
在“东方早茶”的后厨里常常会传出欢乐的合唱声，那是付岳峰和早茶师傅们用这种方式缓解疲劳，振奋精神。他们在欢声笑语中开心地工作。团队里有3名年龄近60岁的女员工，几十年劳作，手上的功夫已经使她们成为整个早茶行业里的翘楚。退休后，她们放弃了外界的高薪聘请，毅然留在东方早茶这个温馨的集体。
金杯银杯，不如老百姓的口碑。付岳峰深知自己手上传承的是山东省首家早茶老字号，是北方早茶门派近30年的文化历史，是市民心中新时代美好生活的幸福滋味。多年以来，付岳峰有个习惯，就是坚持到前厅看看，因为这样可以近距离了解客人对菜品的喜好。在这间仅有几百平方米的店里，付岳峰每天都要走上3万多步，不知情的还以为他是暴走团呢。
如今的“东方早茶”，在国信集团的大家庭里成长得更加健康茁壮，这个承载了太多老青岛人记忆的美食品牌，至今依然保持活力，不断提升着岛城人民的获得感、满足感和幸福感。
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