第二百八十五章 高人指点 二
旁边的秋来撅了撅嘴，对杨掌柜的这吹毛求疵的习惯并不怎么认同。
杨掌柜的说道“我也知道我是严苛了一些，因为我们悦来客栈就是仗着比这还严格的标准才做到今天的。刘管家让我帮着少夫人，我自然不会敷衍了事。若是大家觉得我是鸡蛋里挑骨头，故意挑你们的刺，那我可就糊弄过了。”
知道杨掌柜的是生气了，唐竹芯转过身，让秋来给杨掌柜的郑重道歉，并对着陪同的冷彬等说道“杨掌柜的是我托人特意请来的，他的话是金玉良言，是我等想破脑袋也考虑不及的！若是谁再有任何异议，往后在经营中出现了类似的错误，或者因为考虑不周而得罪客官的，我一律不留情面！”
大家点头说是，唐竹芯这才笑着请杨掌柜的到客堂雅座喝茶。
白案今天蒸的是大包子和馒头，面食蒸起来快，不一会儿包子和馒头就上桌了。
唐竹芯布菜，杨掌柜的也不客气，吃了一口油汪汪，肉馅饱满的包子，转头问道“这是东大街老刘包子铺的味道。”
吃过老刘包子铺的没人说味道不好，这是一句分量不轻的夸奖！
吴师傅笑呵呵的拱手道“谢谢杨掌柜的夸奖。”
杨掌柜的摆手说道“你先别客气，这不全是夸你的。东大街那一片吃包子的大多是下力的或者赶早来买菜的，买上两个包子，油水充足，便可顶一顿早饭了。只是咱们这是客栈，是要坐下来，还要点上几个菜，慢条斯理的跟朋友谈事或者聊天的，你这一个包子下肚就半饱了，那点的菜谁还吃？”
吴师傅笑道“那往后我廋肉多放些，肥肉少放，这包子个头也做得精巧些。”
“对了，别做得像藕香居的那样气就行。这包子味道还真不错！”杨掌柜说着又吃了一口包子。
接下来是苗大厨的菜上桌了。
苗大厨原本是只做大菜的，考虑到如今还没招到二厨跟帮厨，便亲自上阵，弄了四个菜。分别是爆炒腰花，芹菜炒牛肉，茄子煲，葱拌豆腐和炖了一锅猪肚包鸡。
芹菜炒牛肉是头一道菜，牛肉用是苗大厨用蛋清，胡椒粉和盐腌制过的。芹菜翠绿，斜切成菱状，牛肉细嫩，经过鸡蛋腌制后，其口感嫩滑。炒制后芹菜翠绿，牛肉土黄，其间又有点点红剁椒点缀，很是好看。
第二道才是茄子煲，茄子事先留皮炸软，铺入煲里刷油的瓦煲之中。将肉香用辣椒炒出红油，再加入葱蒜调香，炒制干锅时，起出铺在茄肉上，加入高汤焖煮，煮开后闷半刻钟即可。
茄肉吸收了肉香味和红油，又在茄子皮的隔热加工之下，味道更为香软。有趣的是用银著夹起时，茄皮微微粘锅，茄肉与茄皮分离，稍一使劲，便能撕拉出细长软滑的茄条。
第三道菜是爆炒腰花。腰花切十字花刀，在热油了过了一遍，向后弯曲成好看的微卷状。再用苗大厨自己泡的红辣椒和泡姜炒制，腰花脆而入味，酸辣可口，味道醇厚。
葱拌豆腐，豆腐是买的是最嫩的水豆腐，入口及化。豆腐在放入姜片的锅中汆过之后，去掉了豆腥味，切成方块，加入切好的葱，加入盐，芝麻油一拌及得。葱选的是植株，味道香浓的分葱。这道菜颜色素雅，一青一白，鲜嫩爽口。
最后一道猪肚包鸡是苗大厨的拿手好菜，这是他今早便提前准备好了的大菜。从杨掌柜的进屋，他便上砂锅炖煮，经过了一个时辰的慢火细炖，熬制得其汤色鲜亮，鲜香扑鼻。
苗大厨亲自抱着砂锅上桌，给杨掌柜和唐竹芯各自盛了一碗，杨掌柜的喝了一口，赞道“香！不愧是苗大厨的手艺。”
上了汤，苗大厨才将砂锅抱回后厨，将猪肚切开，将其内的的老母鸡切割成块，猪肚切条重新装入砂锅中又翻滚了一回，才抱回餐桌上。
猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，汤汁浓厚，杨掌柜的连连称赞道不错。
饭毕，杨掌柜的发表最后的点评“菜式，味道都是不错的。只是这里比不得王府大院里，来吃饭的大多是为生计奔波的，这味道可再重一些。”
苗大厨得了点评便去后院忙活了，唐竹芯眼看一个时辰快过去了，抓紧时间向杨掌柜的请教。
杨掌柜的笑道“少夫人也是做过生意的，虽说一些，这经验是共通的。开业必须要热闹，客栈要有招牌菜，服务要周到，凡是用心，如此而已。”
唐竹芯像谨记圣旨一般，将杨掌柜的说过的话都牢记在了心里。
送走了杨掌柜的，唐竹芯张罗着伙计们吃饭。
饭后，她把冷彬做的记录拿了出来，把杨掌柜的提点和自己受到的启发跟伙计们都一一的梳理一遍。
唐竹芯说道“苗大厨的手艺自然是没得说，只是咱们客栈也要尽快定下来几个招牌菜。这些招牌菜要尽量让民众都能普遍接受，其价格和食材就不能太过于昂贵，还要容易得，食客点上之后，便能快速上桌。苗大厨一个人恐怕忙不过来，这二厨和帮厨还请苗大厨自己挑选，早日到客栈，也好跟大家熟悉。”
“我有几个中意的人选，等会儿我便去找他们谈，开业之前必定把这些人都招揽到位。”
苗大厨点头道。
“今日杨掌柜的虽然严苛一些，但是句句在理。既然他用悦来客栈的要求来指点咱们，咱们也不能辜负了他的一番美意。咱们开客栈的最重要的是要让客官们满意，有宾至如归的感觉，所以咱们跑腿得勤快着点，嘴甜一些。天子脚下，京中的大事情也要多关注一些。开业前几天的宾客我会动用自己的关系拉来，这往后的生意可就靠大家了！跟过我的人都知道，我这人是从来不亏待身边人的，干得好了，自然有奖励！”
一席话说得伙计们心情澎湃，冷彬又是个会捧场的，私下里说了许多唐竹芯的好话，令伙计们下了决心要好好干。~
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