第三百九十一章 烫干丝
烫干丝是京城之中的一道名菜，也是最能体现厨子高超手艺的菜式之一。
将一块薄薄的豆干飘切成二十多层的薄片，再细切成丝，最后将细丝在碱水中汆煮一会儿去腥味，淋上熬好的高汤，这便成了。这极为考验厨子的刀工和眼力，稍不注意，丝就会切成沫状。
唐竹芯眼看苗汗青磨刀都还需要一番功夫，恐时间来不及，便烧火开始准备汤汁了。
干丝最为考验刀工，但是其汤底也甚为讲究，原本是要用火腿，鲜笋和鸡汤慢火煨制，熬煮出高汤来提鲜。可是这些食材都没有，唯一能起到调鲜作用的也就只有一捧虾米了。
好在这虾米还是不错的，唐竹芯清洗了几遍，控干水分，尝了一个，味道很是鲜美。
豆芽也还剩下一些，再有的食材能用上的也就是刚刚没用完的一块猪肉了。
苗大厨在专心的磨刀，唐竹芯便重新取了一把刀将肉切好，豆芽去掉头尾，这便开始熬汤了。
看见唐竹芯开始烧火了，苗汗青转过身来问道“你要干什么？”
“杨记的烫干丝已经快下锅了，咱们不能太落后于他们，这道菜最主要是体现你的刀工，熬汤这种事情就交给我吧。”
苗汗青不同意“不行，这汤汁也甚为关键，不能有丝毫马虎！”
唐竹芯指着案台上的食材笑道“就这些食材，还能翻出花来吗？我知道怎么样熬鲜汤，苗师傅只管切好干丝便行。”
望了望杨武胜，他的干丝切得细如发，也已经在着手准备鲜汤了，时间真的是来不及了。
他这才磨好刀，转身去切干丝，把灶台留给了唐竹芯。
唐竹芯看了一眼苗汗青手里的菜刀，刀口还是有些不平整，刀口呈锯齿叶一般有微微的波纹，但是能将它磨到这个程度已经是尽力了。
百姓们也都眼看着苗汗青，赵大人看圣上脸上乌云密布，知道这差事办得不令他满意，只在心里祈求苗汗青千万要平稳的完成比赛，中间若是再出任何岔子，那他身上的罪责可是加重了。
只见苗汗青将豆干平放在一个菜墩之上，一手轻按住豆干，一手握着菜刀贴着那只手的掌心划过去，得了一块薄如纸的豆干片拿起来给众人看。
“咦，这怎么还有花纹呢，好看。”
唐竹芯转过身去看，只见那豆干片呈波纹状起伏，再看苗汗青手上的刀口也刺刮了不少整整齐齐的豆腐线条！
等众人都看清了他手里的豆干片，他这才把刀背上的豆腐细条抹下来。再切下一片，又得了不少的豆腐条。就这样一片波纹状的豆腐皮，几根豆腐条，不一会儿那块豆干便切完了。波纹状的豆腐皮错开齿轮堆积在一起，刚好只得了刚刚半块豆干的厚度，一旁整齐堆在一起的豆腐细丝也得了一撮。
唐竹芯这边猪肉片爆香出油之后捞出锅，将虾米下锅炒干水分后加入清水炖煮，等水开之后，将豆芽倒入焖煮。
苗汗青将豆干片横着切丝，只见他飞快下刀，菜刀剁在蔡墩上发出整齐和沉闷的声音，等他停下手时，菜墩上已经有了一堆细如发丝的豆干丝。最神奇的是，这些豆干丝还是呈锯齿状的，微微卷曲，如同玉米须一般。
等苗汗青将豆干皮都切成玉米须之后，再将刚刚的豆腐细条排成一排，用掌心控制，只听见一阵噼里啪啦的剁菜声，刚刚那些细长的豆腐条已经变成玉米须了。
唐竹芯的鲜汤已经熬好，她用的是最简单的方法，大火爆猪油，中火熬煮虾米的鲜味，火炖煮豆芽保鲜，等苗汗青的干丝切好，汤汁也熬出了鲜味来。
苗汗青转身揭开灶台上的锅盖，一股鲜香味沸腾出来。他楞了一下，低头看了看锅中的食材，这才抬头不可置信的看着唐竹芯。他原本一直致力于用各种高级食材提取鲜味，没想到唐竹芯竟然轻而易举的用这几样简单的食材获得了，这让他震惊不已！
唐竹芯见苗汗青还愣着，笑道“别看了，火候正好，汤汁也正浓，快下锅吧。”
苗汗青这这才拿着漏勺将干丝在汤里滚烫了几下捞出锅，装入盘子里，又浇淋了一些汤汁在干丝上，这才摆好盘，把碟子四周擦干净，端上前去给评委鉴赏。
杨武胜的烫干丝已经得到了嘉奖，他的干丝根根分明，软嫩鲜香。苗汗青的干丝一上桌，便引起了轰动，他做的干丝旋转如同青螺，根根皆有波纹状花纹，干丝上不见任何配菜，却闻见一股自然而然沁人心脾的鲜香。
赵大人尝了一口，对着苗汗青赞道“不错，这干丝不光好看，这口感也是一绝，鲜而不重口，香而不缠绵，令人无限回味，甚好，甚好啊！”
刘铭阳听见他夸赞，也尝了一口，对苗汗青竖起大拇指来“不错。原以为你用那把破刀定会将这干丝弄得乱七八糟，没想到竟然还成全了你，这干丝上竟也做出花来了。”
众评委也围上来尝味道，几乎都一边倒的夸赞苗汗青，称赞他临危不乱，竟能逆流而上，又能用这简单的食材做出这样的美味，真乃有大厨的风范！
黄老夫子上前来，苗汗青忙扶住他坐下，他尝了一口后说道“这干丝确实不错，不过这汤头却是极为难得的。就连我这老夫也觉得这食材太过于简单了，生怕会影响了两位厨子的手艺，没想到竟然还能提取出这样的鲜味，不错，不错！”
说罢探着头对唐竹芯抱拳表示祝贺，唐竹芯上前来谢礼，与苗汗青一起接受众人的夸奖。
欧阳焕眼看着众人将唐竹芯拥挤在了人群中，被他们不断的吐着口水沫子表示赞赏，心里很不得劲，对着围拢在一起的众人怒问道“我说你们还比不比了，我可是押了二十两银子的。”
百姓们也开始抗议“对，还是快比赛吧，这输赢可就看最后一把的了。”~
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