第137章 不愧是佛跳墙
“我的上帝这是什么味道！我有点想作呕！”
“伙计，你确定这是在做菜？我怎么觉得她是专门来捣乱的！”
“我建议让这个幸运儿见鬼去吧，她是在侮辱这个神圣的厨房！最受不了华夏那一套奇怪的中药论调！”
许名扬心里暗笑，他当然也知道天麻的气味并不受人待见，表面却是好好先生的样子在劝告众人：“各位，请多给她一点耐心，华夏的药膳绝对不是你们想象的那么表面，我想到时候你们会品尝到极致的美味，当然了，我的汤也算滋补的膳食。”
在许名扬的安抚下厨师们只能加大吸油烟机然后无视冷瑶，还嘀咕着“许的汤自然是好的，她可不一定”之类毫不忌讳的对比。
鸡茸丸子的馅料做好后，还得处理鸽子，步骤也不简单。
鸽子宰杀洗净不是直接炖汤，取出来的鸽子肝和胃弄干净了要放回鸽膛并温水下锅焯，这时候可以下点盐、胡椒粉和姜汁。
鸽肉变色即可捞起，鸽子原汤是不能倒的，洪荒商贸的鸽子质量无需赘述，加入胡椒和姜汁后稍微焯水的汤已经开始散发出些微清甜的肉香，不过很快被冷瑶盖上。
捞出来的鸽子入汤钵，放上葱结和高汤上笼蒸烂，有的人加的是焯水的鸽子原汤，不理解高汤的作用，为什么明明是煮鸽子，却要用高汤呢？
高汤有很多种，鸡、猪、牛、鱼甚至蔬菜也能做高汤，不过常指的是鸡高汤，冷瑶用的也是，所以她的烹饪用时也很长，要用老母鸡和鸡骨加上调味料熬制几小时，再经多次清哨精制而成的清汤，达到用来做开水白菜的程度，其味道之鲜不言而喻。
除了高汤，她把去除杂质后的焯水鸽子原汤也滗进去，本来高汤之中也有鸽子，两者加在一起更好融合味道。
作为常用的辅助原料，高汤营养丰富味道鲜美，在需要“混搭”和提鲜的食材里是极好的调料，本身也是味道鲜美的一道汤，光是这锅高汤散发出来的味道已经让厨师们为之侧目。
他们大多数不以为然：“不就是炖鸡，这样的香味我随便放些几只鸡进去炖半天也能做出来，煮这么久营养都被破坏了。”
这样的嘲讽冷瑶听多了，厨师的学习生涯就是在不断的批判中成长的，早就做到左耳进右耳出的境界。
鸽子蒸至烂熟便可出笼，融合了高汤的香味让冷瑶都有些迷醉，赶紧把它放进已经有豌豆尖也就是龙须菜的汤钵。
鸡茸丸子放进80度的清水里汆熟一同摆进去，共16个丸子围成一圈。
蒸鸽的原汤入净锅加盐调味，烧沸浇入汤碗，这道菜才算完成。
姜黄色的两只鸽子周围是漂浮的鸡茸丸子，两相依偎，青绿作伴，犹如泛波鸳鸯，荡起清冽的香气，引人入胜。
冷瑶算准时间做好，许名扬这边也是刚关火。
顶级的厨师，一道宴席里每一道菜都要算好分量和时间，才能让客人吃得舒心，两人都不是泛泛之辈，刚好卡在头盘完毕之后。
为了照顾两人的汤品，今天主厨并没有上自己的汤，在西餐里破坏菜单的行为对一位高级厨师来说是极为不尊重的，能够如此让步除了照顾这个即兴节目，主厨显然对许名扬极有信心，当然他也是有所准备的，万一两人的汤都不能让食客满意，就要替换成他的，至于用餐质量遭到破坏就不是他来背锅了。
许名扬按照西餐的规矩已经分别放进各个精致的小坛子里，花纹也和佛跳墙极为相衬，很有东方特色，由侍者捧到食客面前。
“接下来请大家品尝一下来自华夏，许的汤品，佛跳墙。”
客人们听闻都略微惊讶地喧哗了一下。
大部分外国人对于中餐的味道是很不理解的，这是文化差异，他们觉得中餐无非是几种食材炒一下，炒得久了养分流失不够健康，粗俗的火锅更不能得到认同，多人一起吃同一锅不卫生，什么菜都放里边煮，不分餐前餐后等步骤，造型不好看不精致等等……
这些当然是以偏概全，他们看到的只是平时吃的菜，即使是国外一般民众也不是每天都能吃到精致的菜，高热量快餐更是主流。
华夏文明中对于吃的方面是很讲究的，华夏名宴中不乏做工繁杂，造型精致，考究环境礼仪乃至意境的菜式，并且广为流传。
再多的偏见在名菜前都是苍白的，佛跳墙就是其中之一，作为华夏名菜，再怎么难以接受地域文化的人都会对其抱有很高期待，只要他是一名美食家。
大绍兴酒坛里把鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块、花冬菇、冬笋一一放入，再到鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼，倒入汤汁以荷叶封口木炭煨之，途中算着时间再快速加入刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚，最后起锅放鸽蛋，煨制过程中佛跳墙是没有香味的，开坛之时才是它征服四座的时候。
这一刻厨房里的人已经先享受到了，每次吃到正宗佛跳墙时他们都会很惊艳，尽管许名扬是装盛好了才端出来，但当客人凑近时依然能闻到淡淡酒香，酒在西餐里的位置很重要，不管是来自哪里的，只要是好酒都能得到他们的欣赏，尽管里面比重更大的是稀有度和知名度。
褐色的汤汁上漂浮着汁肥饱满的海参鱼肚、晶莹剔透的鱼翅、洁白的鸽蛋……配以精致的餐具和摆盘，顿时勾人食欲。
佛跳墙是汤和菜一层层吃下去的，受限于西餐的形式，许名扬没把整个酒坛端出来，每份只能先把上面的食材拿出来分，但这样他认为已经足够了。
吃过佛跳墙的人很难形容佛跳墙的味道，倒不是大闸蟹那样不可名状，而是味道太复杂了。
十几种材料各有特色，混在一起有混在一起的鲜美，分开吃的味道依然能格外鲜明。
汤浓而不腻，入口的鲍参翅肚烂而不腐，软嫩柔润的口感味中有味，食客们光是分辨其中滋味就很忙了，哪有空形容滋味。
炖得软烂又浓郁的汤还是比较受外国食客欢迎的，当然了他们可不会真的花心思去分辨其中精粹，一句话概括就是好吃。
昂贵的海鲜吃得满嘴流油，极大限度满足了他们奢华的心态。
其实佛跳墙搭配特定凉菜和佐食会更美味，但西餐并不想把一道汤吃成主食，只能作罢。
看着食客们吃得满意，连汤都喝完，并对许名扬竖起大拇指的样子，许名扬会心一笑，彭伊尹自然也是点头称赞的。
接下来轮到冷瑶，她没有许名扬那么多想法，直接就把大瓦煲用餐车推了出来。
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