第三课 牛奶的益处有多大？
第三课 牛奶的益处有多大？
受制于种种因素，更多的时候我们并没有条件去亲自验证事情的真假。这时候该怎么办？答案就是，借鉴别人的科研成果，在前人的证据的基础上，做出科学的判断。
让我们从一个我们耳熟能详的口号“一杯牛奶强壮一个民族”说起。
牛奶有多完美？
牛奶一向被认为是绝佳的食品，它营养丰富，容易消化吸收，并且物美价廉、食用方便，常常被称为“最接近完美的食品”和“白色血液”。可是，为什么牛奶会得到这样的赞誉呢？原因就在于其中的营养成分。而检验食品营养成分的手段极为复杂，作为中学生是很难做到的，这样就要借助权威资料的帮助了。
根据中国疾病预防控制中心与食品安全所编写的《中国食物成分表2004》，让我们看看某常见品牌的牛奶营养成分吧：
从这个表中我们发现，牛奶的营养的确十分丰富，是一种绝佳的食品。
但是，这种“绝佳”能到什么程度？
作为一种食品，最主要的目的是提供人体所需要的热量。一般来说，一个成年人一天最少需要6000千焦的热量才能维持生存。显然牛奶的热量远远不够。因此，指望牛奶提供足够的能量是不可能的。牛奶的营养价值主要体现在其蛋白质和微量元素之上。
其次，牛奶被认为是一种高蛋白食物。但是，我们看上表的营养成分，是不是蛋白质含量有点小了？仅有3.1%。其他食物的蛋白质含量有多少呢？通过检查成分表，我们可以发现，豆浆的蛋白质含量有3%，鸡蛋有12.2%，草鱼在17.7%以上。换句话说，牛奶提供的蛋白质与豆浆相当，我们平常喝的一杯牛奶（约250克）含有的蛋白质大约是7.75克，和一个约60克的鸡蛋相当。看来，和鸡蛋、肉类、豆浆等食品相比，牛奶的蛋白质并不是特别有优势。
第三，牛奶的另一大优势是补钙。的确，牛奶的含钙量非常高，而且吸收利用率也极高。其他食物的状况是怎样的呢？美国科学家鲍曼与拉塞尔编著的《现代营养学》中有这样一个表格供我们参考：
通过这个表格我们知道，固然牛奶十分有利补充钙质，但是，一斤（250克）的小白菜就相当于一杯牛奶的钙，花椰菜、绿芥菜也是很好的补充钙质的食品。
在牛奶的成分表中，我们还发现这样一个问题，牛奶中的脂肪比蛋白质还高些？的确，人们在宣称牛奶的高蛋白时，并未指出牛奶的脂肪含量也并不少。现在，我们通过检查成分表发现这一问题，那么倘若不想摄入过多脂肪的话，还是选取脱脂牛奶比较好。
总体来说，牛奶是非常好的食品，它营养全面、价格低廉、食用方便，饮用牛奶能补充多种需要的营养素。但它并非不可替代，没有必要将其神话。“一杯牛奶强壮一个民族”的说法显然有些过头，替代牛奶的食品为数并不少。
我们自己来分析！
掌握了这一方法，我们就可以分析一些社会热点问题了。
2012年上半年，活熊取胆的新闻着实热闹了一阵。支持方说，熊胆是一种重要的药材，为了治病救人，即使活熊取胆又有何不可？反对方说，熊胆并非不可替代因为一种可替代的药材而不人道地伤害动物，是不合适的。
问题的关键就在于，熊胆究竟可不可以替代？
我们查阅一下医书，看看熊胆的作用是什么。首先，中医药典《本草纲目》中说熊胆能够“退热清心、平肝明目”。再来看看现代医学对熊胆功能的认识：熊胆中的有效成分称为熊去氧胆酸，可增加胆汁酸分泌，并使胆汁成分改变，降低胆汁中胆固醇及胆固醇脂，有利于胆结石中的胆固醇溶解，用于不宜手术治疗的胆固醇结石病人的溶石。
从中医的角度而言，常春藤、蒲公英、菊花、鼠尾草、大黄等草药也具有“退热清心、平肝明目”的功效。从现代医学的角度来看，熊去氧胆酸是一种化学物质，这种物质早已可以人工合成。
材料收集到了这一步，接下来需要解决的问题是：除了“退热清心、平肝明目之外，中医里的熊胆还有什么用处？对于现代医学而言，人工熊胆酸和天然熊胆酸相比，效果是否有差异？
我们将这个问题留给读者自己去调查与思考。
证据比结论更重要
通过上面的分析，我们可能会发现这样一个道理：证据比结论更重要。例如“牛奶有多重要”这个问题，我们更需要知道的是“牛奶具备哪些营养成分，自己的身体又需要哪些营养成分”。仅仅一句“牛奶益处大”是缺少总体与个体辩证关系的论断。对于缺钙的人而言，牛奶无异于治病的良药。若自己平常饮食结构里补充了足够的营养素，牛奶也就不那么必要了。如果自己的体质并不适合喝牛奶，比如一喝牛奶就会腹泻，那就更没必要非喝牛奶不可，只要按照所需的营养成分自己合理搭配饮食即可。需要蛋白质的，多吃鸡蛋、鱼肉，需要补钙的，多吃富含钙质的食品。
在自己学习与研究时，我们也要注意“证据比结论更重要”这个科学思想。例如，知道熊胆能治病，还要知道熊胆为什么能治病，能治什么病。这就是知其然还要知其所以然。如果自己开展小实验、小研究，也要更注意提供自己发现的证据。这样即使最终的结论错了，也可以让自己和其他人在接下来的研究中，在自己已经发现的可靠证据的基础之上继续进行下去。
积累，也是科学的一个重要特征。人类的文化本就有代代积累的特点。如果没有瓦特的蒸汽机，后面的工业时代就无从谈起；如果不是富兰克林发现了电，那电气化时代永不会到来。科学就好像在建设一座通天塔，从平地开始，经过千千万万的人，世世代代的添砖加瓦，我们的塔越来越接近天空，而且我们也确实地知道自己的科技之塔越来越高。
（执笔 刘明慧 安臣）
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