腊肉
腊同臘，也就是经过腌制，风干，烘烤的肉。的烟熏过程使有了挥之不去的烟腥味，有的人甘之如饴，有的人却敬而远之，吃这种东西，还是要看个人习惯，一方水土养一方人。吃这种事，强求不得。中国消费较多的地区就是湖南，广东，四川。这里的人们十分喜欢，其中湖南来说，的味道也是他们心中挥之不去的家乡味道。
湖南，选好的花猪肉进行腌制，盐抹上一层，再去放缸里面腌，肉下皮上，腌好后就得熏，我一直记得，我老家的那个地方，地上有个小火坑，里面是长年累月累积的草木灰，毕竟传统的湖南乡村都有这样的小火坑，平时烧水，有时候煮什么食物也会挂在那个从房梁上垂下的铁钩上。冬天时还可以坐在火坑旁烤火，慢慢的舒舒服服的，可是现在这种火坑在新的民居内已不多见，实在可惜。的熏制也如火坑中的小火苗慢慢舔着锅底一样慢慢的，急不得。
广东的与湖南不同，喜欢鲜美清淡的广东人，他们制的不经过烟熏，也就没有了湖南，四川烟熏那种独特的烟火味，就算听见一个人用湖南话说：“啊，咯冇一点味！“。也不要见怪，也许广东人去吃湖南也会为之皱眉。广东得使五花肉切成长方形，用盐，生抽，老抽，白糖，酒等调料腌整整一天，再连皮带肉用刀斜拉一条口，用绳子挂起在阴凉通风处，就可做成，烟熏与风干两种谁优谁劣也不好说，萝卜青菜，各有所爱。
其实诞生之时就只是布衣百姓的食物，地位尊贵的人不吃这个。当初为了更久保持食物风味而制作的腌腊食品，没想成就了特殊的腊制烟熏味道，食物本无贵贱之分，平民百姓也可试试燕窝，王公贵族也会畅饮豆汁。只是金钱使食物有了阶级，其实无论什么食物，自己爱吃，想吃，就痛痛快快的吃吧。饱受质疑：不新鲜，含盐量过高，含有亚硝酸盐。管他的，不吃的人依旧不吃，吃的人依旧大快朵颐，没有人可以在美食前说：”不“与其提心吊胆，担心受怕，怕那些流言蜚语，还不如摆好碗筷，坐在桌子前，夹上一片来的舒服。
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